「1麹、２もと、３造り」と言われ、麹つくりは酒つくりで最も大切は工程とされます。 蒸したお米に麹菌というカビを繁殖させ、お米のデンプンを糖に変える酵素を麹菌に 作らせます。３日で麹は完成しますが、麹菌は夜も眠らずに活動しますので、 担当者は昼夜問わずのお世話となります。 黒龍では各仕込みのそれぞれの使用用途にあわせた麹を造るため、５つのも 麹室を設け、それぞれに最善の環境を整えられるようにしています。
